Kochen mit dem DFP { Quiche Lorraine

DFP steht für das Deutsch-Französisches Team vom Internationalen Club des Studierendenwerks Freiburg. Ab heute werden sie euch bis Ende Juli immer wieder Videos mit originellen französischen Rezepten besorgen. Dabei könnt ihr nicht nur die authentische französische Küche kennenlernen, sondern auch eure Französischkenntnisse auffrischen.

Die Textbeschreibung des Rezeptes sowohl auf Französisch als auch auf Deutsch findet ihr unter dem Video.

Bon appétit!

Deutsche Version ist unten. 🙂

Recette emblématique de Lorraine, la quiche est un plat qui se déguste toute l’année et peut se manger chaude comme froide. Lorsque l’on parle de quiche lorraine, ce sont des lardons qui font office de garniture. La base que nous allons présenter aujourd’hui permet cependant d’utiliser de nombreuses garnitures différentes, y compris végétariennes ou sans porc, comme du poireau en hiver ou encore des tomates séchées avec des herbes et un peu de fromage de chèvre en été. Libre à vous de jouer avec les garnitures possibles selon votre imagination.

N.B.: La recette ici est celle d’une “grosse quiche” qui sera à partager en famille ou entre amis. Vous pous pouvez diviser les quantités par deux pour faire une quiche plus fine, en pensant bien à adapter le temps de cuisson. 

Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Une pâte à tarte brisée ou feuilletée (la première est à privilégier car plus polyvalente et pouvant facilement être faite à la maison; la feuilletée peut être utilisée si on compte manger la quiche chaude car elle a tendance à ramollir ensuite)
  • Un paquet de lardon d’environ 300g (ceci est une quiche lorraine classique, vous pouvez bien sûr les remplacer par une autre garniture)
  • De l’emmental râpé
  • Environ 400g de crème fraîche (pour ceux habitant en Allemagne, j’utilise en général deux pots au format commercialisé par Rewe sous leur sous-marque “Beste-Wahl” qui conviennent très bien et sont faciles à trouver – pour ceux qui trouveraient la recette grasse, et bien vous avez raison, mais c’est aussi pour ça que c’est bon)
  • 6 oeufs 

Vous aurez également besoin des ustensiles suivants:

  • Un plat à tarte
  • Un saladier
  • Un fouet 
  • Une cuillère à soupe
  • Un four

Vous devrez ensuite:

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Casser et battre les oeufs dans le saladier 
  3. Ajouter la crème fraîche au fur et à mesure tout en continuant à battre
  4. Déposer la pâte au fond du plat et y ajouter les lardons (ou votre différente garniture, cas échéant)
  5. Verser lentement le contenu du saladier dans le plat
  6. Recouvrir la garniture de fromage râpé (il est important d’en mettre partout pour que la quiche dore et gonfle bien; si vous avez remplacé les lardons par une garniture comprenant du fromage, alors n’en mettez pas trop dessus et/ou utilisez de la crème fraîche allégée sans quoi la quiche sera vraiment trop grasse)
  7. Mettre le tout entre 45 min. et 1h au four selon l’épaisseur de la quiche (et aller régulièrement vérifier que rien ne brûle, évidemment

Comme sa cousine du sud, la tarte à la tomate, que nous vous avons déjà présentée, la quiche peut faire office de plat principal en tant que telle avec une salade comme accompagnement. Elle peut aussi être découpée en petits morceaux (privilégiez un quiche fine alors !) pour être partagée dans le cadre d’un apéro entre amis.

Ne soyez pas timides et jouez avec le différentes garnitures possibles. Tant que celles-ci ne sont pas trop grasses ou riches en eau, tout devrait bien se passer !

N’hésitez pas non plus à envoyer au Club International une photo de vos créations et bonne dégustation !


Quiche Lorraine

Die Quiche ist ein herzhaftes Mürbeteiggebäck mit einer Füllung aus Eiern, Sahne und Speck das ursprünglich aus der Region Lothringen in Frankreich kommt. Ob heiß oder kalt, als Snack für den Aperitif oder als Hauptspeise mit Salat: Die Quiche ist nicht nur ein Klassiker der französischen Küche, sondern eine leckere Idee für ein gemeinsames Abendessen in der WG. Wer kein Fleisch isst, kann den Speck im traditionellen Rezept, einfach durch andere saisonale Zutaten ersetzen und dabei richtig kreativ werden. Im Winter kann die Quiche zum Beispiel mit frischem Lauch und Zwiebel, im Sommer mit getrockneten Tomaten und etwas Ziegenkäse zubereitet werden. 

Tip: Dieses Rezept ergibt eine Quiche für mehrere Personen. Wer nur für sich alleine kocht, kann die Mengenangaben der Zutaten einfach halbieren und bekommt so eine weniger reichhaltige, flache Quiche. Nicht vergessen, die Quiche auch schon früher aus dem Ofen zu holen, damit sie nicht verbrennt! 

Zutaten: 

  • Mürbe- oder Blätterteig (ersterer ist vorzuziehen, weil er einfacher hergestellt werden kann und auch kalt schmeckt. Blätterteig sollte nur verwendet werden, wenn die Quiche heiß gegessen wird, weil er sonst schnell aufweicht)
  • 300g Speck (oder eine andere vegetarische Zutat nach Wahl) 
  • geriebener Emmentaler Käse
  • etwa 400g Creme fraîche 
  • 6 Eier 

Außerdem braucht ihr folgende Küchenutensilien:

  • eine Tarte-Form 
  • eine große Schüssel
  • einen Schneebesen  
  • einen Esslöffel

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° vorheizen. 
  2. Die Eier in die Schüssel geben und verquirlen  
  3. Die Crème Fraîche zu den Eiern geben und nochmals gut verrühren. 
  4. Den Teig in die Form legen und den Speck hinzugeben. 
  5. Das Gemisch aus Eiern und Creme Fraîche langsam darüber gießen.
  6. Anschließend mit geriebenem Emmentaler bedecken, damit die Quiche innen saftig bleibt und oben goldgelb gebacken wird. 
  7. Das Ganze zwischen 45 Min. und 1 Stunde in den Ofen schieben, je nach Dicke der Quiche (und natürlich regelmässig kontrollieren, ob nichts anbrennt).

Wie ihr südlicher Vetter, die Tomatenpastete, die wir Ihnen bereits vorgestellt haben, kann die Suppe als eigenständiges Hauptgericht mit einem Salat als Beilage serviert werden. Sie kann auch in kleine Stücke geschnitten werden (dann lieber eine feine Quiche!), um sie als Teil eines Aperitifs mit Freunden zu teilen.

Seien Sie nicht schüchtern und spielen Sie mit den verschiedenen möglichen Füllungen. Solange sie nicht zu fett oder wasserreich sind, sollte alles gut gehen!

Zögern Sie nicht, dem Internationalen Club ein Foto Ihrer Kreationen zu schicken und genießen Sie es!

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